说到猪大肠，很多人可能心存芥蒂，且处理起来实在麻烦。但笔者介绍的这款脆皮炸肠头，表皮香脆，蘸上酸甜汁，配以精致摆盘，称得上是招待客人的一道上菜。
材料：猪肠头、卤水汁、麦芽糖、花生油。
步骤1：切除猪肠头上多余的猪油，正反两面用面粉清洗干净。
步骤2：按照1∶1比例，在高压锅中加入卤水汁和清水，放入猪肠头，盖好高压锅盖。大火烧开后，改成小火卤制40分钟。
步骤3：晾后取出卤好的猪肠头，挂起沥干，在表面刷上麦芽糖，再晾干。
步骤4：锅中烧热花生油，放入猪肠头炸制。需要注意的是，猪肠头表面要呈焦糖色，刷糖是第一步，把握火候是第二步。炸制过程要认真观察，猪肠头开始呈棕色就要马上取出，因为成品颜色会比油锅中看到的更深一些。
步骤5：将炸好的猪肠头纵向切开两边，再切成小段，佐以泰式甜辣酱或糖醋汁上桌。
钟韵 文并摄
